Lune asparges med æg, rogn og sprødt rugbrød

Name: Lune asparges med æg, rogn og sprødt rugbrød
Yield: 4 styk

4 styk

Det skønne, smagfulde Schulstad Signaturbrød Restaurant Gilleleje Havn er efterhånden en klassiker. Brødet er et super match med fisk, eller som her, fiskerogn - og passer desuden godt til de milde asparges.

4 styk

Ingredienser

Sprødt brød, æg og asparges

2 skiver Schulstad Signaturbrød Restaurant Gilleleje Havn
2-3 spsk. olivenolie
2 æg
250 g grønne asparges
Salt

Citroncreme

150 g flødeost naturel
2 tsk. revet citronskal
1 spsk. citronsaft
Salt og peber

Servering

4 skiver Schulstad Signaturbrød Restaurant Gilleleje Havn
60 g ørredrogn eller stenbiderrogn
1 bakke karse

Sprødt brød, æg og asparges

Skær to skiver Schulstad Signaturbrød Restaurant Gilleleje Havn i små, rustikke tern. Steg dem i olivenolie på en varm pande. Steg i 2-3 minutter, til det er sprødt og gyldent. Afdryp dem på det på fedtsugende papir.
Kom æggene i kogende vand og lad vandet koge op igen. Kog dem i 6 ½ minut. Skyl dem straks i koldt vand. Pil og halvér dem inden brug.
Knæk eller skær den nederste ende af aspargesene og kassér den.
Damp asparges i kogende, saltet vand i ½-1 minut. Afdryp dem grundigt.

Citroncreme

Rør flødeost med citronskal og citronsaft. Smag til med salt og evt. peber.

Servering

Smør fire stykker Schulstad Signaturbrød Restaurant Gilleleje Havn med citroncremen.
Top med asparges, halve æg, rogn, sprødt rugbrød og karse.
Servér straks.

TIP

Du kan undlade rogn, hvis du vil have en grøn ret.