Rodfrugtsalat med spinat og røde linser

Bagte rodfrugter

1. Skræl rodfrugterne og skær dem i kvarte.
2. Vend dem i lidt olie, drys med lidt salt og peber, og bag dem i ovnen ved 190 grader i 20 minutter - eller til de er møre.

Olie af citrongræs og ingefær

1. Skyl ingefæren og citrongræsset, og hak det groft.
2. Kom det i en gryde med lidt olie, og steg det, til det dufter kraftigt. Skru herefter ned for varmen, og tilsæt resten af olien.
3. Lad det simre i ca. 20 minutter, og hæld det derefter i en beholder. Lad det køle af på køl.

Rodfrugtsalat

1. Bland de bagte rodfrugter sammen med de kogte røde linser og frisk spinat i en skål, og vend det med et par spsk. af den hjemmelavede olie.
2. Servér salaten med et par skiver ristet brød til.