Smørrebrød med lune asparges, æg og rogn

Name: Smørrebrød med lune asparges, æg og rogn
Yield: 4 stykker smørrebrød
Ingredients: 2 skiver Schulstad Signaturbrød Restaurant Gilleleje Havn; 2-3 spsk. olivenolie; 2 æg; 250 g grønne asparges; salt; 150 g flødeost naturel; 2 tsk. revet citronskal; 1 spsk. citronsaft; salt og peber; 4 skiver Schulstad Signaturbrød Restaurant Gilleleje Havn; 60 g ørredrogn eller stenbiderrogn; 1 bakke karse

4 stykker smørrebrød

Det skønne, smagfulde Schulstad Signaturbrød Restaurant Gilleleje Havn er efterhånden en klassiker. Brødet er et super match med fisk, eller som her, fiskerogn - og passer desuden godt til de milde asparges.

4 stykker smørrebrød

Ingredienser

Sprødt brød, æg og asparges

2 skiver Schulstad Signaturbrød Restaurant Gilleleje Havn
2-3 spsk. olivenolie
2 æg
250 g grønne asparges
salt

Citroncreme

150 g flødeost naturel
2 tsk. revet citronskal
1 spsk. citronsaft
salt og peber

Servering

4 skiver Schulstad Signaturbrød Restaurant Gilleleje Havn
60 g ørredrogn eller stenbiderrogn
1 bakke karse

Sprødt brød, æg og asparges

Skær to skiver Schulstad Signaturbrød Restaurant Gilleleje Havn i små, rustikke tern. Steg dem i olivenolie på en varm pande. Steg i 2-3 minutter, til de er sprøde og gyldne. Lad dem dryppe af på fedtsugende papir.
Kom æggene i kogende vand og lad vandet koge op igen. Kog dem i 6½ minut. Skyl dem straks i koldt vand. Pil og halvér dem inden brug.
Knæk eller skær den nederste ende af aspargesene og kassér den.
Damp asparges i kogende, saltet vand i ½-1 minut. Afdryp dem grundigt.

Citroncreme

Rør flødeost med citronskal og citronsaft. Smag til med salt og evt. peber.

Servering

Smør fire stykker Schulstad Signaturbrød Restaurant Gilleleje Havn med citroncremen.
Top med asparges, halve æg, rogn, rugbrødscroutoner og karse.
Servér straks.

TIP

Du kan undlade rogn, hvis du vil have en grøn ret.