"Fuglen"

Sprødt kyllingeskind

1. Tag kyllingskindet af låret, læg det på en bageplade og giv det salt og peber.
2. Bag skindet i ovnen sammen med kyllingen, til det er gyldent og sprødt.

Kyllingesalat

1. Giv kyllingelårene salt og lidt olie.
2. Bag dem ved 180 grader i 30-40 min. Lad dem køle helt af i køleskabet, og pluk herefter kødet af.
3. Steg svampene i lidt olie og lad dem køle af.
4. Hak svampene og kyllingekødet til den ønskede konsistens.
5. Skær asparges ud i tynde skiver.
6. Bland creme fraiche, mayonnaise, sennep, asparges og friskhakket estragon.
7. Tilsæt kyllingekød og svampe, og smag til med salt, peber, citronsaft og citronskal.

Anretning

1. Smør brødet med smør, og kom kyllingesalaten ovenpå.
2. Pynt med sprødt kyllingeskind og ærtespirer.