"Fisken"

4 PERSONER

4 PERSONER

Ingredienser

4 skiver Schulstad
Signaturbrød sammen med
Restaurant Gilleleje Havn

FISK

300 g hvid fisk i sæson
Panko rasp eller
almindelig rasp
1-2 æg
Mel
MælK
150 g smør

ÆRTEPURÉ

2 dl frosne ærter
1/2 spsk. rygeost
1 spsk. cremefraiche

TARTARSAUCE

4-5 små cornichoner
1/4 skalotteløg
1 tsk. kapers
2-3 stængler persille
1/2-1 dl mayonnaise
(Se opskrift ved “Fuglen”)

TØRRET TOMAT

1-2 store tomater

Urter til pynt

1 citron

Salt og peber

Smør til brødet

FISK

Skær fisken ud i 4 ensartede stykker og giv den godt med salt. Lad den trække minimum 15 min. Panér fisken først i mælk, så mel, så æg og til sidst panko. Steg fisken sprød og gylden i smør i ca. 3-4 min. på hver side ved middelhøj varme. Tag fisken af varmen, når den er stegt og læg den på fedtsugende papir.

ÆRTEPURE

Put de frosne ærter i en skål og hæld kogende vand over. Lad dem trække og kom dem i en blender. Tilsæt et skvæt citronsaft, salt, peber, rygeost og cremefraiche. Blend til ønskede konsistens og smag evt. til med mere af det hele.

TATARSAUCE

Hak skalotteløg, kapers, cornichoner og persille fint. Bland alle ingredienserne sammen. Smag til med citronsaft, salt og peber. Tilsæt evt. kun halvdelen af ingredienserne til start, så kan du altid komme mere i.

TØRRET TOMAT

Skær tomaterne i tynde skiver og bag i dem ovnen på 55° grader i ca. 8 timer. Lad skiverne køle af.

ANRETNING

Smør brødet med smør og top med ærtepure, kom fisken ovenpå og top den af med tatarsauce, tørret tomat og friske urter.