Pil løget og skær peberfrugt og tomater i tern. Rist dem i en gryde i halvdelen af olivenolien sammen med finthakket hvidløg, chili og oregano. Tilsæt i gryden og lad simre i et par minutter. Tilsæt hvidvin og bouillon og kog igennem ca. 5 min. Blend suppen og krydr med salt, peber, sukker og citronsaft.
Halver fennikel og skær stokken ud. Snit i fine strimler. Rist på en pande i olivenolie og smag til med salt og peber. Skær brødet i 8 små aflange skiver. Kom det ned i en bradepande beklædt med bagepapir og riv parmesan over. Gratiner 3- 4 min i ovnen ved 200 grader.
Anret suppen brandvarm i lune tallerkener og læg den ristede fennikel og parmesan grissini i midten.
Server straks.