Basen i alt vores rugbrød er vores surdej. Hos Schulstad har vi vores helt egen friske surdej, som vi plejer og passer, så den giver et ensartet brød hver gang. Surdejen er sammensat af en række forskellige gærsvampe og mælkesyrebakterier for at give brøden den helt rigtige smag. Surdejen modner i 10-12 timer inden den opslemmes og bruges i vores rugbrødsdeje. Surdejen er med til at give smag, konsistens og saftighed til rugbrødet.

Der findes mange forskellige typer af rugbrød. Nogle er bagt med masser af kerner og meget fuldkornsrugmel og er derfor af den bastante type, mens andre er bagt af rugsigtemel, det inderste af rugkernen og derfor er mere blødt og soft. Hvert enkelt rugbrød er udviklet fra bunden og ingredienserne nøje udvalgt udfra hvilken profil slutproduktet skal have.

Rugbrødsdejen æltes i store kar på flere hundrede kilo dej, herefter står dejen og hviler lidt inden den tippes ned i en stor tragt og derefter transporteres over og vejes af ned i formene. Formene er sprøjtet med rapsolie så dejen ikke sidder fast. Hvis brødene skal drysses sker det lige efter de er kommet i formene. Nu er brødene klar til at hæve. Det foregår i et stort rum hvor formene kører rundt under konstant temperatur og fugtighed. Når brødene er færdighævede, er de klar til at blive bagt. Det sker i en lang ovn, hvor brødene føres gennem forskellige temperaturzoner for at opnå den helt rigtige bagning.

Inden brøden skæres i skiver og pakkes, skal de køles ned i et specielt kølerum hvor luft og tryk kontrolleres, så man ikke forurener det bagte brød. I pakkeriet sikrer man ligeledes at brødene ikke udsættes for forurening, hvilket er meget vigtigt, da vi ikke bruger konserveringsmidler i vores brød.

Nu er brødene pakkede og klar til at blive sendt med en af vores mange lastbiler ud til butikkerne, så du hver dag kan få frisk brød med hjem.