Næringsdeklaration er en oplysning på emballagen til forbrugerne, som fortæller om en fødevares indhold af energi og næringsstoffer.
Hvilke næringsstoffer indgår i næringsdeklarationen?
Hos Schulstad gør vi meget ud af at oplyse og informere så meget som muligt. Mange af vores produkter har en detaljeret næringsdeklaration, der fortæller mere end lovgivningen kræver, og indeholder oplysninger om indhold af sukkerarter, mættede fedtsyrer, kolesterol, kostfibre og natrium samt indhold pr. skive eller bolle.
Mængden af næringsstoffer angives pr. 100 gram .
Energi
Protein, kulhydrat, fedt og kostfibre omregnes med forskellige formler til energi. Så denne kolonne er det samlede energiindtag af produktet.
Protein
Protein er kroppen byggesten. Det vil sige, at protein bruges til at bygge og genopbygge vores muskler, knogler, sener, bindevæv, hår, hud og negle. Fødevarestyrelsen anbefaler, at den daglige kost skal bestå af 10-20% protein. Protein giver en rigtig god mæthedsfornemmelse og findes ligeledes i grove brødtyper
Kulhydrat
Kroppens vigtigste energikilde og brændstof til vores hjerne og nervesystem. I følge Fødevarestyrelsen skal 50-60% af den daglige kost gerne komme fra kulhydrat. Brød er en vigtig kilde til kulhydrat, og specielt det grove brød er med til at holde blodsukkeret stabilt og give en god fornemmelse af mæthed.
Heraf sukkerarter
Sukkerarter er summen af den sukker der naturligt kommer fra fx melet samt det tilsatte sukker. Tilsat sukker kan stamme fra fx husholdningssukker, honning, sirup eller malt.
Brød tilsættes sukker for at give næring til gæren. Gærens vækst er afgørende for at brødet hæver, og opnår den ønskede konsistens. Sukker er desuden med til at give brødet smag og en flot gylden skorpe.
Fedt
Fedt giver energi og er nødvendig for kroppen. Fødevarestyrelsen anbefaler, at den daglige kost består af max 25-35% fedt. Der eksisterer det mættede fedt, som primært findes i animalske fødevarer. Det er også ”det farlige fedt” og skal højst udgøre 1/3 af det samlede fedtindtag Og den anden type fedt er det enkelt- og flerumættede fedt, primært det vegetabilske fedt, som kommer fra bl.a. fedtholdige kerner og frø.
Brød har generelt et lavt fedtindhold. Brød hjælper derfor til at give en kostsammensætning med en lav fedtenergiprocent. Vi anvender vegetabilske fedtstoffer i produkterne, fordi de har et lavt indhold af mættede fedtsyrer.
Mættede fedtsyrer
Mættede fedt i brød optræder i små mængder og stammer fra fx ingredienser som yoghurt eller sødmælk.
Kolesterol
Indgår kun sjældent i brød og stammer fra ingredienser der indeholder kolesterol fx mælk, smør eller æg.
Kostfibre
Når vi udvikler produkter, ser vi altid på muligheden for at få et højt fiberindhold. Fuldkornsmel og koncentrerede fibre som hvedefibre og inulin (cikoriefibre) øger fiberindholdet. Men smag og behag er forskellig, og derfor bager vi også lyst brød med færre fibre.
Natrium
Salt har flere funktioner i brød – overordnet har salt stor betydning for smagen og for melets bageevne. Konkret giver salt brødet konsistens, skærbarhed, regulerer gæringen, forstærker ingrediensernes egen smag, giver en fyldig aroma og mere skorpefarve og har en konserverende effekt.