Jo mere man sigter fra, jo lysere bliver melet. Jo mere man bruger af kornet, des flere vitaminer og mineraler bevares. Man kan producere fuldkornsmel af alle kornsorter, men nogle typer er mere brugte end andre på grund af smag og bageegenskaber. De mest brugte er fuldkornsmel af rug, almindelig hvede og hvid hvede. Men fuldkorn kan også komme fra flager f.eks. havregryn eller kerner.
Kornets fire dele
Et korn består af fire forskellige dele: Skal, aleuronlag, frøhvide og kim.
Skallen yderst på fuldkornet er kornets fiberrigeste del, da det er her, størstedelen af kornets kostfibre sidder. Under skallen findes aleuronlaget, som primært består af de gavnlige fedtsyrer, proteiner og mineraler. Kornets kimdel består mest af de gavnlige fedtsyrer, proteiner og vitaminer. Inderst i kornet findes frøhviden, som kun består af kulhydrater.
Hele kornet
Frøhviden er med til at give kroppen energi. Almindelig franskbrød, bages oftest af hvedemel, som stort set kun består af frøhviden fra hvedekerner. Når man derimod bager fuldkornsbrød, bruges primært fuldkornsmel, som er malet af hele kerner. Det vil sige, at både skallen, aleuronlaget, frøhviden og kimen er anvendt i brødet. Resultatet er et sundere brød med mange kostfibre.
God energi og mæthed
En kost rig på fuldkorn giver kroppen god energi. Brød er en god kilde til fuldkorn og fibre, og det høje indhold af fibre fylder godt i maven over lang tid. Fibrene sætter endvidere tænderne på arbejde og sender derigennem mæthedssignaler til hjernen.
Spis flere slags fuldkorn
Fuldkorn er ikke bare fuldkorn. Der er forskel på, hvilke sunde stoffer fuldkorn f.eks. rug, hvede og havre bidrager med.
Rug og havre indeholder begge mange opløselige kostfibre, mens hveden primært indeholder de uopløselige kostfibre.
Ligeledes er der forskel på, hvilke antioxidanter de forskellige kornsorter bidrager med.
Derfor er det vigtigt, at få fuldkorn fra flere forskellige typer brød.
Stabilt blodsukker
Den hastighed hvorved kulhydrater optages i blodet afhænger af, mængden af fuldkorn der indtages.
Dette skyldes at de kulhydrater der er i fuldkorn er sværere for fordøjelsesenzymerne at spalte,
derfor tager det længere tid inden kulhydraterne er nedbrudt til glukose og dermed kan optages i kroppen.
Kulhydraterne i fuldkornsprodukter optages over lang tid, derfor kan man opretholde et stabilt niveau af glukose i blodet.
Derfor siger man at en kost rig på fuldkorn er med til at holde blodsukkeret stabilt
.
Tarmflora
70-80 % af kroppens immunforsvar ligger i tarmsystemet.
De opløselige fibre fra fuldkorn er med til at fremme væksten af de sundhedsfremmende bakterier i tarmen.
Mens de uopløselige fibre primært har til formål at holde fordøjelsen igang og derved sikre at uønskede
stoffer ryger hurtigere ud af kroppen igen.
Fuldkorn er derfor med til holde fordøjelsen godt i gang og sikre en sund tarmflora.