Skær halvdelen af fedtet af andebrystet og snit i små tern. Rids andebryst på toppen. Kom bryst på en kold pande og tænd. Rist gyldne på begge sider, krydr med salt og peber og steg i forvarmet ovn ved 180 grader ca. 20 min. lad trække 10 min. inden udskæring. Skær rugbrød i små tern og rist gyldne og sprøde med det resterende andefedt. Halver pærer, fjern kernehuset og skær i skiver. Rist på en pande sammen med valnødder og krydr med salt og peber. Skyl salat og afdryp i sigte.   Pisk sennep, citronsaft og olivenolie sammen og krydr med salt og peber. ”Skræl” bladene lagvis af rosenkålen. Vend rosenkålsblade sammen med salat og vinaigrette. Anret sammen med andebryst skåret i skiver og stegte pærer. Top med rugbrødsfedtegrever.